Fondue Bourguignonne

INGRÉDIENTS :

• 1kg de viande à fondue
• 1l d’huile de tournesol

PRÉPARATION :

1. Coupez la viande en gros cubes
2. Faites chauffer l’huile dans le poêlon, quand l’huile est bien chaude, chacun fait cuire sa viande à sa convenance en l’agrémentant ou non de sauce.
3. Sauce au Poivre vert

INGRÉDIENTS :

• 50ml de cognac
• 100ml de crème fraîche
• 100 ml de fond brun réduit
• 2 cuillères à soupe de poivre vert en grains

PRÉPARATION :

1. Mettre les grains de poivre dans une casserole à fond épais, chauffez 1 à 2 min à feux très doux, pour qu’ils sèchent, mais veillez à ce qu’il ne brûlent pas.
2. Concassez les grains de poivres, incorporez le cognac, augmentez la température et laissez bouillir 1 à 2 min pour que le cognac s’évapore.
3. Ajoutez le fond brun, portez à ébullition et laissez réduire environ 5 min.
4. Incorporez la crème et continuez à réduire la sauce sur feux vif jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère.