Tartare de boeuf aux pommes sautées paprika

INGRÉDIENTS :

• 600 g de jeune bovin charolais haché au couteau (rumsteck, contre-filet, tranche grasse)
• 4 jaunes d’œufs
• 4 cuillères à café d’ oignon haché
• 4 cuillères à café de câpres
• 4 cuillères à café de sauce Worcestershire
• 4 cuillères à soupe de persil ciselé
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• poivre du moulin
• sel
• Tabasco
• 1 pointe de cognac (facultatif)

PRÉPARATION :

1. Mélangez la viande hachée avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la sauce Worcestershire, quelques tours de poivre, le cognac, et quelques gouttes de Tabasco.
2. Formez 4 boules, disposez les dans les assiettes et creusez au centre de chacune d’entres elles un puitpour y mettre le jaune d’œuf.
3. Disposez autour de chaque tartare l’oignon haché, les câpres et le persil.

Astuces :

Pour hacher plus facilement la viande, vous pouvez préalablement la raidir au congélateur. Le cognac et l’huile d’olive mélangés au tartare sont facultatifs. Vous pouvez utiliser nos steaks hachés.